Vytisknout Poslat na email

Tataráček z lososa v koprovém želé s citrónovou pěnou a mrkvovým kaviárem

Postup

1.     Nejprve si připravte lososový tataráček. Filet lososa opláchněte, osušte a nakrájejte na jemné kostičky

2.    Vložte do mísy. Přidejte jemně pokrájenou, oloupanou cibuli, sůl, olej smíchaný s citrónovou šťávou, tabasco a vše opatrně promíchejte

3.    Tataráček rozdělte na dvě poloviny. Připravte si potravinovou fólii, s jejíž pomocí vytvarujete váleček o průměru cca 2,5 cm. Rolku tataráčku tak, jak je (zabalený v potravinové folii, případně zajištěný ještě provázkem proti rozbalení) dejte do mrazničky a ponechejte ho tam 1-2 hodin ztuhnout

4.    Mezi tím si připravte koprového želé (pracovní postup zde), do kterého budete tataráček po jeho ztuhnutí balit.
Při přípravě koprového želé dbejte na to, abyste si plát želé připravili tak, aby z něj šly vyříznout 2 obdélníky a to o šířce přibližně 8 cm (obvod rolky) a délce takové, která je rovna délce předpřipraveného válečku tataráčku

5.    Zamražené válečky lososového tataráčku zbavte potravinové fólie, přeložte je na připravený koprový želatinový plát a tataráček opatrně do želé zabalte. Hotovou rolku poté opatrně zabalte ještě jednou do potravinové fólie a vložte na pár minut do mrazničky zatuhnout

6.    Nyní již zbývá jen ztuhlou rolku opatřenou fólii nakrájet na špalíky o potřebné délce. Teprve nyní zbavte rolku potravinové fólie a servírujte na talíř například s citronovou pěnou ozdobenou  mrkvovým kaviárem. Ihned podávejte

 

Mohly by Vás zajímat:

 

[data/cf-icon/icon-95-17.jpeg.detail.jpeg (228,06 kB)]

Suroviny

Lososový tataráček
  • 250 g čistého filetu z lososa
  • 1/2 středně velké červené cibule
  • 1 lžíce kaparů
  • sůl
  • 2 lžíce olivového oleje
  • sůl
  • 2 lžičky citrónové šťávy
  • pár kapek tabasca

 

Koprové želé
Citrónová pěna
  • 50 g cukru rozvařeného
  • 160 ml vody
  • 100 ml citrónové šťávy
  • 100 ml vody
  • 2 g sojového lecitinu
 
Mrkvový kaviár
  • 250 g procezené šťávy z mrkve
  • 20 g cukru
  • 2 lžíce citrónové šťávy
  • 2 g alginát

clorurová lázeň


 

Litujeme, nebyla nalezena žádná vyhovující položka katalogu

Zkuste jiné nastavení filtrů a vyhledávání.

Litujeme, nebyla nalezena žádná vyhovující položka katalogu

Zkuste jiné nastavení filtrů a vyhledávání.

Litujeme, nebyla nalezena žádná vyhovující položka katalogu

Zkuste jiné nastavení filtrů a vyhledávání.

Litujeme, nebyla nalezena žádná vyhovující položka katalogu

Zkuste jiné nastavení filtrů a vyhledávání.

43snf00034
ks
284 Kč

Litujeme, nebyla nalezena žádná vyhovující položka katalogu

Zkuste jiné nastavení filtrů a vyhledávání.