Vytisknout Poslat na email

Olivové sphéry

Postup

1.    Odvážené olivy pečlivě rozmixujte. Vzniklou kaši přefiltrujte přes filtrační sáček a odměřte 150 g šťávy

2.    Nyní do šťávy přidejte glukonolaktát a mixérem na nižší otáčky jej do směsi opatrně vmíchejte. Poté stejným způsobem zapracujte i odměřenou dávku gelespessy.  Gelespessu můžete nahradit 0,7 g xantanové gumy

3.    S pomocí vakuovačky zbavte směs zašlehaného vzduchu. Pokud vakuovačku právě nevlastníte ponechte směs prostě jen přes noc (nejméně 12 hodin) stát v chladničce. Se zašlehanými bublinky by nám totiž sphéry, resp. koule či perly těžko tvořily. Pokud jste se rozhodli pro přirozenou cestu a směs připravujete den předem, uchovejte ji do následujícího dne v chladničce

4.    Optimálně také den předem si připravte alginátovou lázeň, návod na přípravu naleznete ZDE

5.    Jakmile máte olivovou směs i alginátovou lázeň bez bublinek, můžeme přikročit k samotné tvorbě sphér (perel). Kromě směsi a lázně si na stůl připravte lžíci nebo odměrky a hlubší místu se studenou vodou.
Nejlépe se vám budou perly tvarovat s některou z  odměrek. Jsou optimálně hluboké, kulaté a navíc si můžete podle potřeby a záměru vybrat tu, která bude mít pro vytvoření sphéry odpovídající velikost. Zahuštěnou směs naberte do odměrky a velmi opatrně ji vyklopte těsně nad hladinou do alginátové lázně. Sphéru ponechte v lázni zhruba 3 minuty tak, aby se vytvořil gelový obal. Poté ji vyjměte a s pomocí spherifikační lžíce přeneste do mísy s vodou. Opatrně sphéru ve vodě opláchněte. Vyndejte ji z vody a shpéru i se lžící nakrátko přiložte k bavlněné nebo papírové utěrce. Díky děrám ve spherifikační lžíci bude odsáta přebytečná voda, která by se na talíř nebo párty misku něměla z estetických důvodů dostat

6.    Poté můžete perlu ihned servírovat nebo ji můžete po dobu několika dnů skladovat v olivovém oleji

 

Mohly by Vás zajímat další recepty
[data/cf-icon/icon-113-17.jpeg.detail.jpeg (91,52 kB)]

Suroviny

Základní alginátová lázeň

 

mísa s vodou
 

Litujeme, nebyla nalezena žádná vyhovující položka katalogu

Zkuste jiné nastavení filtrů a vyhledávání.

43s2180022
60g
230 Kč

Litujeme, nebyla nalezena žádná vyhovující položka katalogu

Zkuste jiné nastavení filtrů a vyhledávání.

43snf00034
ks
284 Kč

Litujeme, nebyla nalezena žádná vyhovující položka katalogu

Zkuste jiné nastavení filtrů a vyhledávání.