ZAVAŘOVÁNÍ A KONZERVOVÁNÍ Recepty

Postup

1.    Mango oloupejte, zbavte jej pecky a nakrájejte na větší kostky. S pomocí ponorného mixéru jej rozmixujte v hlubší misce na husté pyré. V pyré nesmí zůstat žádná vlákna nebo kousky, které by pak znemožnily tvorbu sphér. S pomocí filtračního sáčku proto ještě kaši propasírujte

2.    Jakmile máme připraveno pyré, vmíchejte do něj s pomocí ponorného mixéru Gelespesou. Vše poté nalijte do formy určené pro tvorbu mražených sphér. Takto připravené sphéry dejte na zhruba 2 hodiny zamrazit. Pro větší sféry použijte formu s průměrem 40 mm o objemu 20ml, pro menší sféry použijte formu s průměrem 30mm a objemem 10ml

3.    Mezi tím než sphéry zmrznou, připravte si kávové želé

4.    Do rendlíku odměřte potřebné množství předem uvařené a zchladlé kávy. Pro přípravu kávy použijte spíše zrnkovou, než instantní kávu. Dosáhnete tak výraznější chuti. Kávu promíchejte s cukrem a práškovou rostlinnou želatinou. Postupně směs přiveďte k mírnému varu. Vmíchejte rum a znovu zahřejte tak, aby se objevily první bublinky. Poté z plotny odstavte stranou

5.   Roztok ponechte lehce zchladnout. Z mrazničky vyndejte sphéry a jednu po druhé vždy napíchněte na spínací špendlík a zmraženou sphéru do ještě teplého roztoku ponořte. Uvidíte jak se se vám během pár sekund na sphéře vytvoří jemná, lesklá blanka. Sphéru z roztoku vyjměte a položte ji na rovnou podložku, kterou jsem předem pokryly potravinářskou fólií

6.    Před podáváním ponechte sphéru uvnitř rozmrznout

Nebojte se experimentovat a vytvářet mražené sphéry i z jiných druhů ovoce

Podrobný postup přípravy mražených sphér včetně fotografií  naleznete ZDE