Molekularka.cz

PH regulátor (KIT PH)

Kód položky: 43s59030010
750g

V případě zájmu o velkoobchodní odběry nebo zásobování restaurací tímto produktem, kontaktuje naše obchodní oddělení na mailové adrese obchod@molekularka.cz

Regulátor kyselosti někdy označovaný jako Citran sodný, Sodium citrate nebo pH kit, se v molekulární kuchyni využívá především při procesu spherifikace (tvoření sphér, tedy koulí, perel, kaviáru, perel a perliček,..) a to obvykle v případech, kdy je surovina, ze které je sphéra tvořena, z chemického hlediska kyselejší (její pH je nižší než hodnota 6).

S pomocí Regulátoru kyselosti je možno pH těchto kyselejších látek upravit na potřebnou úroveň a proces spherifikace uskutečňovat například i s limetkami, citrónem apod.

 

Vzhled Krémově bílý prášek

Chuť a aroma Neutrální

Skladování Skladujte při teplotě 5-25ºC. Udržujte v suchu a chladu, optimálně mimo dosah světla

Trvanlivost 24 měsíců

Dávkování je závislé na pH suroviny, do které je vmícháván k tomu, aby byla zmírněna její kyselost a dosaženo pH obvykle rovné hodnotě 6, pokud není v receptu uvedeno jinak.

Regulátor vmíchávejte do suroviny postupně, po malých dávkách. Po každém přidání a rozmíchání Regulátoru kyselosti v surovině přeměřte pH, abyste zkontrolovali jeho hodnotu.
 

[icon-1457.jpeg]
575