Agar Agar
V případě zájmu o velkoobchodní odběry nebo zásobování restaurací tímto produktem, kontaktuje naše obchodní oddělení na mailové adrese obchod@molekularka.cz
Agar Agar je želírující látkou.
Jde o čistě přírodní produkt. Agar agar je vyráběn z různých druhů červených řas. Při výrobě potravin je těchto řas využíváno již po staletí. Do našich kuchyní přišel z Dálného Východu.
To, čím je Agar Agar výjimečný, je to, že je schopen želírovat (vytvářet pevnou strukturu) i v pokojové teplotě. Pro docílení želírování není třeba žádné lednice nebo chladného prostředí.
Použití
- Cukrářské výrobky jako dorty, koláče apod.
- Zmrzlinové poháry
- Ovocné pasty nebo falešné ovocné paštiky
- Pružných želatinových plátků (výroba „kabátků“ pro pěny)
- Zavařeniny z ovoce a zeleniny
- Masné výrobky
Vlastnosti
- Agar Agar bude rozdílně reagovat na kapaliny kyselé a zásadité. Jeho rosolovatění bude v kyselých médiích o něco pomalejší než v médich zásaditých s obsahem vápenných solí
- Želé z Agaru Agaru není pružné, má však pevnou a zároveň křehkou strukturu
- Výhodou Agaru Agaru je, že želíruje při pokojové teplotě, želé nebo pokrmy s tímto želé nemusí být chlazeny
- K tomu, aby mohl Agar Agar želírovat, musí být ve směsi obsaženo více jak 80% vody
- Želíruje s jakýmkoli typem ovoce
Vzhled Bílý prášek
Chut‘ a aroma Neutrální
Skladování Skladujte dobře uzavřené v temnu, chladu a suchu
Trvanlivost 24 měsíců
Dávkování
Agar Agar musí být zahřán na teplotu 90°C a po jeho roztavení okamžitě použit. Teplota jeho tuhnutí je při 60°C, nemusí být proto k tuhnutí odkládán do chladničky.
Agar Agar může být opakovaně zahříván, taven a opět ponechán k tuhnutí aniž by se to jakkoli odrazilo na jeho struktuře nebo kvalitě.
To co je zvláštností Agar Agaru je, že při vysokých koncentracích Agar Agaru (10-15g na litr) můžete získat nejen pevnou a tuhou strukturu želé, ale zároveň při opakovaném tavení nemusí být směs s Agar Agarem zahřívána již na 90°C. K tavení postačuje již jen teplota kolem 40°C. Tato charakteristika je důležitá zejména pro případy, že je třeba do želé přidat látky, kterým neprospívá vysoká teplota a ztrácí buď barvu, chuť nebo aroma. V takových případech je želé vyráběno ve dvou krocích. Nejprve je provedeno želírovaní při 90°C a posléze znovu tavení při nižší teplotě již s látkami, které mají být do směsi, resp. pokrmu dokomponovány.
V nižších koncentracích, něco kolem 2-3 gr na litr, můžete získat měkké želé.
Při koncentraci 5 gr na litr získáte želé nebo gel, který má v ústech příjemnou strukturu.
Agar agar, (E406), dextróza