Metilgel

Kód položky: 43s58050020
300g

V případě zájmu o velkoobchodní odběry nebo zásobování restaurací tímto  produktem, kontaktuje  naše obchodní oddělení  na  mailové adrese obchod@molekularka.cz

Metilgel je dalším z řady želírujícíh látek, které má specifickou charakteristiku.

Želíruje dobře za horka, kdežto za studena se tento efekt ztrácí a působí jako zahušťovadlo.

Jde o čistě přírodní želírující činidlo, které má velkou kapacitu absorpce vodní molekuly, čímž zabraňuje separaci kapaliny od ostatních součástí vytvářené směsi.

Přídavkem Metilgelu do pokrmů se dosahuje krémovité konzistence bez přídavku tuků

Vlastnosti

  • Metilgel za horka (nad 60; C) želíruje, za studena je likvidní a působí jako zahušťovadlo
  • Dobře želíruje v kyselém prostředí a s tuky, avšak ne zcela dobře reaguje na soli. Nadmíra soli může mít za následek, že směs nebude želírovat

Vzhled Hladký bílý prášek

Chut‘ a aroma Neutrální s lehce sladkým dozvukem

Skladování Skladujte při teplotě 5-25ºC. Udržujte v suchu a chladu, optimálně mimo dosah světla

Trvanlivost 24 měsíců
 

Dávkování

S Metilgelem se pracuje podobně jako s plátkovanou želatinou. Pro použití rozpusťte ve vodě nebo jiné kapalině při 80°C v základním poměru 1:2

 

Není-li uvedeno v receptu jinak pak obecně platí:

  • Pro dosažení vzdušného efektu za horka 15g na litr směsi
  • Želírující efekt 20g/litr (horké prostředí
  • Lepící efekt 30g/litr (horké prostředí)
  • Zahušťující efekt 15g/litr (studené prostředí)
     

                    

[icon-1381.jpeg]
941
Vytisknout Poslat na email