ZAVAŘOVÁNÍ A KONZERVOVÁNÍ Produkty

Jak již sám název výrobku napovídá, jedná se o texturovač, tedy látku, která ovlivňuje strukturu (konzistenci a vzhled) výsledného produktu.
Detailněji pak spadá do skupiny látek, která je souhrnně označována jako stabilizátory.

Základem tohoto výrobku je směs sestávající z:

• mléčných bílkovin
• stabilizátorů rostlinného původu (Agar-agar, Guar guma, Karubin a Alginát)
• rostlinného tuku
• sacharidů

Tato směs je navržena tak, aby umožňovala výrobu pěn BEZ použití vajec.

V mnohých případech může být tato alternativa výhodnější nejen z hlediska bezpečnosti a tedy předcházení kontaminaci jídel bakteriemi salmonely, ale zároveň může poskytovat příležitost vyrábět i výrobky, které by jinak alergici na vaječný žloutek, bílek nebo vaječný lecitin vůbec nesměli.

S ProMousse přípravkem vždy dosáhnete hladké, jemně krémové struktury, velmi čisté chuti neovlivněné chutí vajíčka na pozadí.

Použití

• Zmrzlinové krémy
• Stabilizace a zahuštění studených omáček
• Výroba Air pěn, někdy označovaných jako Mousses (+ Instantgel)
• Výroba pěn a hladkých krémů, kde není žádoucí vejce nebo kde se vejce nepoužívají kvůli chuti
• Příprava krémů a lehkých pěn, kde se normálně vejce používají a ProMOuse se tak stává bezpečnější alternativou nebo alternativou pro alergiky. Příkladem může být Creme Anglese nebo Paté á Bombe
• ProMousse může být velmi snadno kombinován se šlehačkou, ovocnými pyré, bylinnými pyré, čokoládou,...
• Nejlepšího výsledku dosáhuje ProMousse po 24 hodinách odpočinku v chladnu
• Ve spojení s Espuma Whipperem a Instantgelem mohou být vyráběny chlazené pusinky

Vlastnosti

• Dobře se rozpouští, nemusí být zahříván
• Nejlepšího výsledku dosáhnete, pokud ponecháte výrobek 24 hodin stát, tedy pokrm budete podávat až na druhý den
• ProMousse prodlužuje životnost pokrmů díky tomu, že zde neexistuje riziko kontaminace bakteriemi
• Tento výrobek je velmi jednoduchý na použití, rychlý v přípravě pokrmů, čímž šetří významně čas
• Používá se jen v chladných a zmražených pokrmech. V teple strácí svou schopnost vytvářet strukturu, rozpouští se a destabilizuje
• ProMousse však není náhradou za jiné mléčné stabilizátory jako je ProCrema, i když obsahují stejné složky, které jsou však v jiných poměrech a proporcích, což má vliv na konečný výsledek
• Pokud ProMousse budete používat do pokrmů s vyšším obsahem tuků, bude třeba použít k dosažení uspokojivého výsledku šlehače nebo přídavek trochy vody, aby se proces emulgace usnadnil

Vzhled Bílý prášek

Chut‘ a aroma Lehce sladká

Skladování Skladujte uzavřený na chladném, suchém a temném místě

Trvanlivost 24 měsíců