ZAVAŘOVÁNÍ A KONZERVOVÁNÍ Produkty

Isomalt je bílý jemně krystalický prášek, který svou charakteristikou připomíná sacharózu, z níž je také jako směs dvou disacharidů, přesněji disacharidových alkoholů (gluco-mannitolu and gluco-sorbitolu), vyráběn.

Oproti cukru má však jednak nízký glykemický index a jednak při jeho metabolismu není třeba inzulínu. Isomal je tak vhodný i pro osoby s diabetem, kteří musí monitorovat hladinu cukru v krvi.

Pro svůj nízký glykemický index a nízkou kalorickou hodnotu, která je přibližně na poloviční úrovni než je u cukru, je vyhledáván i osobami, které dbají na zdravý životní styl a kontrolují kalorický příjem. Díky této charakteristice si mohou i tito lidé, kteří potřebují snížit energetický příjem i nyní vychutnat své oblíbené dezerty.

Použití tak nachází zejména v cukrářských výrobcích:

1. Efektní cukrové dekorace (lité, modelované, tažené, foukané)
2. Pevné bonbóny, karamely a pastilky
3. Čokolády
4. Nízkokalorické pečivo, cukroví, dezerty apod.
5. Občerstvení

Vlastnosti

• Nízký glykemický index a tedy i nízká energetická hodnota
• Isomalt nezvyšuje kazivost zubů a proto je vhodná i pro dětské kaše
• Isomalt je svou charakteristikou (sladivostí a použitím) blízký sacharóze, přírodnímu cukru
• Charakteristika Isomaltu je blízká sacharóza
• Isomalt lze pro jeho roztavení barvit do různých odstínů a to nejlépe gelovými barvami a lze jej také barvit i ochucovat ovocnými pastami např. pastou z lesních jahod do karmínově rudé nebo fialkovou pastou
• K Isomaltu mohou být přidávány různé vonné esence. Některé aromatické látky však mohou obsahovat jemné částice, které mohou mít vliv na strukturu nebo zakalení výsledného produktu. Je třeba proto nejprve otestovat
• Isomalt není hydrofilní (neabsorbuje z okolí vodní páry), cukrové dekorace jsou proto mnohem stabilnější než dekorace vyráběné z karamelu, které za nedlouho po jejich výrobě reagují na vlhkost a teplotu a takzvaně „zvadnou“

Vzhled Bílý prášek

Chut‘ a aroma Sladká

Skladování Skladujte dobře uzavřené v temnu, chladu a suchu

Trvanlivost 24 měsíců