Vytisknout článek
Poslat na email
 
Albumina

Sušené vaječné bílky.  V receptech je kromě názvu Albumina můžete najít pod označením Oveneve. Albumina se využívá v molekulární gastronomii ke zpevňování pěn, krémů, sněhových pusinek, apod..  Sušené vaječné bílky zpevňují o 25% více než čerstvé vaječné bílky a jsou ve finálním produktu 5x stabilnější než bílky čerstvé

    Agar Agar  Želírující látka
   
   
   
Espuma Označení pro lehké, nadýchané a velmi lahodné pěny. Více o Espumách se dočtete zde
   
   
   
Instantgel Je prášková želírující látkou. Jeho uplatnění je mnohem širší než u plátkované želatiny. Na rozdíl od ní může být přimíchán i do studených směsí bez nutnosti zahřívání. Tuto jeho vlastnost využijete zejména při přípravě studených omáček, studených polévek apod. Instantgel může být samozřejmě použit i tam, kde se uplatňuje plátkovaná želatina a je nutný ohřev. 8g Instangelu = 1 plátek želatiny
   
   
   
   
   
Oveneve
Sušené vaječné bílky.  V receptech je kromě názvu Oveneve můžete najít pod označením Albumina. Oveneve se využívá v molekulární gastronomii ke zpevňování pěn, krémů, sněhových pusinek, apod..  Sušené vaječné bílky zpevňují o 25% více než čerstvé vaječné bílky a jsou ve finálním produktu 5x stabilnější než bílky čerstvé
   
   
   
Sušené vaječné bílky Sušené vaječné bílky.  V receptech je kromě názvu Oveneve můžete najít pod označením Albumina.Sušené vaječné bílky  se využívají v molekulární gastronomii ke zpevňování pěn, krémů, sněhových pusinek, apod..  Sušené vaječné bílky zpevňují o 25% více než čerstvé vaječné bílky a jsou ve finálním produktu 5x stabilnější než bílky čerstvé
     
     
  Textura   Konzistence a struktura pokrmu, která může být s pomocí některých přípravků v molekulární kuchyni měněna a mohou tak být vytvářeny pokrmy, které byly dříve nemyslitelné a nerealizovatelné. Vznikají tak nejen překvapivé tvary pokrmů v neuvěřitelném rozsahu lahodných chutí. Mezi textury řadíme ingredience umožňující želírování, zahušťování, změnu struktury pohlcováním vodních nebo tukových molekul apod. K texturám řadíme například Alginát, Clorur, Instantgel, Metilgel, Gelburger, Maltodextrin apod.